¿Qué tal un bacalao con emulsión de pimientos? Esta es nuestra propuesta de receta para hoy. POdéis probar esto y mucho más en nuestro Restaurante Ex Libris. Ya sabéis… en Chueca, en Madrid.
Bacalao confitado con emulsión de pimientos
Ingredientes (4 personas):
- 620 gr. Bacalao.
- 500 ml. Aceite de oliva.
- 1 Diente de ajo.
- 4 Pimientos amarillos.
- 4 Cebolletas.
- 1 Rama de perejil.
- 8 espárragos trigueros.
- Sal.
Preparación:
- Primero vamos a preparar la emulsión de los pimientos amarillos. Para ello ponemos los pimientos, el diente de ajo y un poquito de sal a cocer una media hora en una cacerola. Cuando hayamos terminado los escurrimos y los batimos junto con 100 ml. de aceite durante 3 minutos.
- Ahora prepararemos el acompañamiento. Pelamos y cortamos por la mitad las cebolletas y las cocemos durante unos 15 minutos. después de esto, las pasamos por la parrilla o la plancha junto con los trigueros y un poquito de aceite y doramos todo.
- Y ahora nos centramos en el bacalao. Tenemos que calentar en una cacerola o sartén el aceite hasta que hierva. Cuando esto ocurra, apagamos el fuego y agregamos el bacalao con la piel hacia arriba durante 5 minutos.
Presentación:
Colocamos el bacalao en un plato con la piel hacia arriba. Lo acompañamos en uno de los laterales, con las cebolletas y los trigueros. Encima vertimos la emulsión de los pimientos templada.
